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| Le pettole tarantine. |
Pastorali, pettole, presepi, alberi e luci.
Appaga tutti i sensi la giornata di Santa Cecilia,
anticamera tutta tarantina delle feste natalizie. Appaga anche lo spirito, sia
di chi crede, che di chi no, perché questa festività è pura atmosfera, da
cogliere nei sorrisi generosi dei tarantini e nei semplici riti di una
tradizione lontana da contaminazioni. Una celebrazione tutta tarantina,
dicevamo, perché in anticipo sul periodo dell’Avvento, che prepara alla
Natività, come la Quaresima alla Pasqua. Tutto nacque intorno alla metà
dell’800, quando i complessi bandistici locali decisero di onorare la Santa
protettrice della Musica intonando, sin dall’alba, marce per le strade e i
vicoli della nostra città. Oggi la tradizione continua ad essere perpetrata per
mano della Grande Orchestra di Fiati Santa Cecilia Città di Taranto e della banda Paisiello, con le stesse musiche di allora e
l’aggiunta, dal 2009, delle celebrazioni nella Basilica Cattedrale di San
Cataldo, dove dai primi anni ’90 è custodita una statua della Santa. Qui sarà
officiata la messa in onore della martire romana, prima della processione del
simulacro nell’Isola e dei fuochi che la saluteranno sul lungomare di via
Garibaldi. Ad accompagnare la giornata i preparativi per il Natale e le calde pèttele, che la leggenda vuole essere nate per
mano di una vecchina che, attardatasi a godere delle musiche che avvolgevano
l’Isola in questo giorno di festa, fece lievitare troppo l’impasto per il pane.
Il rimedio fu di calarlo a ‘cucchiaiate’ nella frizzula ricavandone pèttele, ossia piccole pitte, frittelle, tanto
morbide da essere considerate u cuscine d’u Bammenudde, il cuscino del Bambinello. Tutto è profondamente
calato nella cultura delle nostre tradizioni, radici che sono come un caldo
mantello, ancor più rassicurante in periodi difficili come quelli che sta
vivendo la nostra comunità, al bivio col suo futuro.
Ricetta per le pettole: 1/2 kg di farina, 1 cubetto di lievito di birra, acqua e olio extra vergine di oliva. Impastare la farina con acqua tiepida ed il lievito, fino ad ottenere un'impasto fluido e colloso. Far riposare per almeno un'ora coprendo con una coperta. Raccogliere l'impasto con un cucchiaio e calarlo spingendolo con un dito nella padella di olio bollente. Estrarle appena dorate e servirle con una spolverata di zucchero. Alcune ottime varianti prevedono un pizzico di sale nell'impasto, unito ad acciughe, cavoli o tonno. Ogni pettola una forma diversa, ma sempre un sapore unico!
